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第73章(第1页)

酿酒

廷玉和廷珑自打从方家回来就一直不曾正经上学,却双双忙得陀螺一般,先是山下点心铺子开张,两人一里一外的事事亲力亲为,终于把个门面像模像样的支了起来。

接着,廷珑上灶学厨,廷玉则因为张英要教导他如何经营恒产,从秋收起就一身短打布衣,头顶着箬笠跟着父亲穿行垄亩之间看视土地。

廷珑这边虽然忙碌,过的却十分充实,每日清晨起来先去正房请安,用过早饭陪母亲说说话,小坐一会儿,就回去自己院里教小丫头们识字,再到厨下练习刀功,学习两样新菜,在众人齐齐夸赞声中虚荣心得到了极大满足,连汗蒸油腻和烟熏火燎也不那么难以忍受了,尽管每日里光是洗澡换衣裳就得费不少工夫,还是怡然自得。

这日,廷珑满身烟气从厨下回来,一进院,台矶上就蹦一来个毛茸茸的肉球,撒着欢的扭着肥嘟嘟的屁股连跑带颠的湊了上来,一边拼命的摇着尾巴献媚,一边抽着狗鼻子欢快的围着廷珑嗅来嗅去,等找到目标后,更是急得哼哼唧唧的,不断用粉红色的长舌头舔着鼻头,后腿着地的往上蹦---正是被廷青遗弃的狮子狗阿福。

丫头们见阿福方才还懒洋洋的趴在台矶上晒太阳,谁叫也不肯理,姑娘才带着油烟味回来,它就垂涎三尺的贴了上去,都捂着嘴笑,紫薇也端着一簸箩干干的口花坐在芭蕉下的石凳上笑道:&ldo;这回姑娘亲眼瞧见了吧,我们今儿可没敢偷着给它吃的。&rdo;

廷珑笑眯眯的蹲下身,把从厨房带回来的红烧蹄喂给阿福,才起身道:&ldo;就这么道,一天喂三顿,谁也不许没时没晌的偷着喂它。我们阿福是小姑娘呢,这才几天,就叫你们把它撑成这样了!到时候给五姐姐送回去,怕她都不敢认了。&rdo;

小丫头们看着姑娘只许州官放火不许百姓点灯的行为敢怒不敢言,廷珑也视而不见,只把刚才笑的最欢的那几个丫头打发去提洗澡水,自己十分满足的走到紫薇身边坐下,看她细细的拣择ju花----《本糙》里头说,霜降前采ju花阴干,装枕可渭肝明目,一夜好眠。

原来,廷珑这些日子学厨,见灶上有时会把些相克相忌的吃食配在一起,比如小葱、菠菜这些绿叶蔬菜拦豆腐,廷珑见了忙忙上住,却说不出糙酸和钙结合会引起结石这样的话来,只推说不爱吃,又想着自己知道的有限,怕还有不能放在一块吃的东西,便将架上书籍与入口之物搭边的都抽了下来,拿出研究学问的劲头细细翻看。

结果,翻看过程不仅在《本糙》中查阅到了一些相生相克的食材,还在诸多杂书中看到好些有趣的东西,获益良多,比如谙&ldo;ju花枕&rdo;,还有《齐民要术》。

廷珑以前只笼统的知道〈齐民要术〉是一部北魏时期编订的综合性农书,讲的是农业生产相关的知识,而细读之下,她才发现这本书连酿酒、晒酱、酿醋、制糖、造纸这些很有技术含量的加工工艺都囊括了,而且步骤记录的十分详细,可操作性极强,廷珑一见之下如获至宝,时常利用午后闲瑕翻看。

此时待丫头将洗澡水提满,廷珑一洗去翻身的烟火气,就趁着等头发晾干的工夫到书房坐下,翻到上回夹书签的地方接着读了起来,读的入迷,连头发何时干透的也不知道,一直将酿酒篇读完,才若有所思的合上书页。

廷珑一直以为酿酒是很复杂的工艺,看到《齐民要术》中的葡萄酒方只寥寥几笔的写着&ldo;取汁一斗,用曲用两,搅匀,入瓮中封口,置阴凉处,春秋五日,春三日,冬七日自然成酒,用蜜勾兑,更有异香。&rdo;

太简单了吧!廷珑看了就有些将信将疑的,及至想起自家厨下用来烧菜的黄酒也是自酿的,又有些信服,开始跃跃欲试起来。想着庄内外都栽着好些葡萄,正是成熟的时候,材料都是现成的也不费什么,再买些酒曲亲手试上一试就知道味道如何,更是心动起来,又想着试一个做不得准,想要再找一个发酵时间短,材料易得的一起去试。

正此时却忽然看见一个ju花酒的方子,是每年九月专为第二年重阳节酿的,采初开的ju花和少量枝叶加粮食酿造,放至第二年九月九日再开坛饮用。不知怎么的,看到这就想起以然那日在庙里说的再过一年的话来,心底忽然泛起丝丝缕缕的甜味来----

一年啊----正是明年九月呢,不知这ju花酒熟了的时候,你来不来?

廷珑将葡萄酒和ju花酒的方子抄下来,去卧房挽了头发,就叫丫头们都放下手里的活计,跟着紫薇去摘葡萄和初开的ju花。

紫薇听了姑娘吩咐笑道:&ldo;这些日子做的ju花枕芯连给大少爷那边的也尽够了,明年再采吧。&rdo;

廷珑就道:&ldo;这回不做枕并没有,姑娘我要酿酒,葡萄捡熟的有多少摘多少,ju花照着二斤采好的来。&ldo;

紫薇听了倒吓了一跳,仍旧笑着道:&ldo;好姑娘,有这个工夫咱们做胭脂也好,做香粉也好,都是闺阁里应有的事,姑娘可好,偏要淘弄鲜花酿酒,太太若是知道我们把姑娘挑唆成了酒鬼,怕是不饶我们呢。&rdo;

廷珑听她说话的口气和莲翘原来一模一样,就不住的要笑,却板着脸道:&ldo;太太问起,我自然不供出你们来,只是光听太太的话不听我的话,现在我就把你送去给太太。&rdo;

紫薇连忙求饶,招呼一声,丫头们拿笸箩的拿笸箩,拿竹筐的拿竹筐,叽叽喳喳的去了,廷珑又使唤紫薇去找采买上人进城买酒曲,当归,枸杞和生地黄,正要再叫人去谷仓量白米蒸饭,才后知后觉的发现人都叫自己支使光了,只剩下一只闭着眼睛叭在台矶上晒太阳的阿福和自己作伴,廷珑看了那狗东西一样,恨声道:&ldo;除了吃就是睡,明天就把你送回去。&rdo;迁怒完也只能怏怏的自己打帘子回去看屋,然后看着年幸存就倒在床上去了。

傍下午,采摘的都回了来,廷珑朦朦胧胧的听到说笑声地和醒了过来,出门见采得都不少,又指挥着人去后头五亩园的活水那洗干净葡萄和ju花,另叫人去厨下要了干净坛子回来,还人石杵,这连杵ju花汁,那边就按比便量米开始蒸饭。

廷珑自己带着剩下的丫头们洗干净手,将成串的葡萄用手挤碎拧汁,这个活大家都抢着做,半个时辰就将十来个坛子装满了,葡萄也用的精光。

廷珑按照一斗汁四两酒曲的比例将酒曲碾碎了,直接用手去搅匀,便封了坛口,用泥抹了边fèng,安置到厨下用来贮藏冬菜的地窖里。

ju花酒稍微麻烦些,廷珑依着方子,等蒸的半熟的白米晾凉,将捣出的ju花汁、枸杞、当归和生地黄兑进去,才封了起来,就搁在自己房里发酵。

将作案现场收拾妥当,廷珑去母亲房里用晚饭,姚氏已经神通广大的知道了她折腾了一下午,笑道:&ldo;咱们姑娘下午派人把远近的葡萄摘的精光,我还当你光吃那个就饱了,就没叫做你的饭。&rdo;

廷珑听母亲逗趣,只摇着尾巴湊上去道:&ldo;好太太,我摘了葡萄酿酒,等五七六日葡萄酒成了来孝敬太太。&rdo;

姚氏听了就一挑眉,愁道:&ldo;这可怎么得了?娘的小闺女本事了,如今不光会变着法的弄吃食,连喝酒都学会了。&rdo;说完就叹了口气。

廷玉在一旁听了,也笑道:&ldo;偏她那脑袋就只钻研这个,别的事都稀里糊涂。&rdo;

孰料,这话姚氏说话,廷玉却说不得,话音一落廷珑还没来得及反讥,就听张英在一旁重重的咳嗽了一声,廷玉一百年才活泼一回,立刻就被掐灭在萌芽里,廷珑见有人替她报了仇,便端起淑女架子,闭了口端坐着,只幸灾乐祸的瞄着廷玉,吐舌头。廷玉气鼓鼓看着妹妹那小人得志的样子,只能远远的翻白眼。

两人眉眼官司正打的热闹,就听张英道:&ldo;酿酒,倒是个好办法。&rdo;

廷珑平白听见这么一句话,虽不解其意,倒也不至于厚着脸皮误会爹爹这是夸自己呢,只老实等着下文。

原来,桐城此地今年气候温和,雨水充沛,张家种的两季稻长势都十分不错。第一季的占城白日黄产量颇为可观,已经收割入库,因张家是官身,不必纳粮缴税,谷仓里满满的屯了一下子粮食,眼看第二季稻谷也要开镰,粮食就无处可放了。

张英本是打算先将仓里的早稻卖了,好腾出地方放第二季的好粳稻,谁知今年因为天时作美,很有点谷贱伤农的意思,卖粮食是不合算的,到第二年青黄不接时再卖,却又无处放新稻谷,张英正自发愁,忽然听见女儿提起酿酒,便有些意动。

当晚和姚氏商量了一番,姚氏因自家老爷是官身,生意都在大房名下,怕将来分家摘不清楚,心里虽有这样的顾虑,却只道:&ldo;老爷不如问问大哥可愿意,当初廷玉开铺子,小孩子的玩意儿也就算了,开酒厂这么大的事,咱们却抛了大哥二哥做这些,怕不好呢。&rdo;

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