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有凉拌火腿,云南熏肉,还有凉拌豌豆粉,调糕藕粉,每人还有一碗软软甜甜的鲜奶米布。 胡升非常满意道:“想不到在外面还能够吃到这么地道正宗的云南菜,我吃着菜,感觉自己是回了家了。” 随后又上来了一道野菜拼盘,是几个小盘子拼成一个圆形的大盘。 云南四季如春,野菜,菌子很多。 慕颂之能够辨认出的是蕨菜,鱼腥草,木姜子,老白花。其他还有他叫不出来名字的几种野菜。 那些凉菜根据各自的特色,拌上了口味不同的酱汁,里面还配了一些鸡丝,花生碎,芝麻,小鱼干一类。或是口味酸辣,或是清脆爽口,或是味道独特。 凉菜虽然品种繁多,但因为是拼盘,份量很少,每一种一小碟,让每个人都能吃到而不会吃饱。 特别是花荼还使用了一些有民族特色的餐具,摆盘的时候也用了心思,用鲜花和花瓣进行点缀。 菜品口感丰富,色彩鲜艳,胡升赞不绝口。 然后他兴致勃勃地给慕颂之和乐舒云介绍那些野菜,每一样都如数家珍,最后他进行总结:“在我们云南,是种草就能拿来吃。” 乐舒云在一旁也尝了那些冷菜,除了上次吃的醉虾醉蟹,他还是“以身相许。” 花荼回到了厨房里,继续做那一道八菌面。 很早以前,人类就把菌菇作为了食材,烹饪各种美味佳肴,蘑菇不光味道鲜美还营养丰富。 云南人喜欢把蘑菇称为菌子,每当下过雨,森林里的各种植物下就会冒出来各色的蘑菇。人们拿着背篓,上山采摘,回家了就可以做一桌子的菜,多余的还可以拿去贩卖。 其中有的风味奇佳,人们熟知的,比如松茸,羊肚菌,鸡枞,谷熟菌,奶浆菌等。还有风险,必须做熟,否则容易看到小人的见手青等。 八菌面这个名字,源自于八菌汤。 而这八菌究竟是用哪八菌,民间也并没有统一约定俗成的做法,于是有人又把这道菜叫做杂菌汤。 花荼所做的,就是这道菜的变种版本,以汤做卤浇在面上。把汤汁熬到浓郁,配上面条,一边吃面,一边吃蘑菇。
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