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别看京城饭店满地,现在只有烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统优势,成为驰名中外的清真风味特色饭馆。
丁旭下车,打量四周黄金位置,紧邻燕京八景之一的银锭观山,面对一波碧水,远望西山夕阳,品味烤肉,实在是一个好去处。
走进最大包间,老张是土生土长老京城,笑着介绍道:“这里的烤肉香飘百年,制作特别讲究。只选用两岁左右的绵羊,精选上脑、后腿等最嫩部位,剔净筋膜,切成均匀的薄片。”
“用酱油、姜汁、醋等多种调料浸渍入味,加葱丝、香菜再烤。羊肉含浆滑美、鲜嫩似豆腐,香醇味厚,满口香,过瘾!”
“老板,您想文吃还是武吃?”
丁旭微微一笑,所谓文吃就是师傅把肉烤好送到面前,吃就完事。武吃则是要自己动手,众人围在一个底下烧着柴火的大铁板四周,亲手烤肉。
生疏老嫩咸淡自己决定,吃的时候一手端着烧酒,一手用店家配的长筷子烤肉,烤好的放进小碗里,一口酒一口肉,不亦快哉。
尤其是冬天下雪的时候,屋外大雪纷飞,屋内热气腾腾。无论王公还是戏子,不分贵贱,一视同仁。
看着四大花瓶,大长腿在面前,不用白不用!
招呼服务员上工具,铁炙子是用铁条钉成的圆铁板。铁板选薄厚适中,听说这样才能导热持久且均匀,烤出来的肉才好吃。
下面铺上果木,不但烟尘少,烤出来还有阵阵果木清香?
小樱看着足足六七十公分的粗筷子,吐槽道:“这么长的筷子怎么用啊?”
“这叫六道木,吃的就是这个味!”老张一只脚直接踏在长板凳上,左手托佐料碗,右手拿筷,满脸兴奋道:“烤肉这样才过瘾!”
狗团子眼前一亮,第一个拿起筷子,有样学样开始放肉。第二个是司南和小樱,诗诗虽然不太喜欢这种吃法,但别人都已经开动,只能跟随。
老张见几个美女笨手笨脚,实在忍不住,提醒道:“先放酱油、香油、料酒、大量香菜,多加一点水……”
“对,放在炙子上,铁条之间留小缝,柴烟气就可以从缝隙中透上来……”
“用六道木多翻翻,受热均匀,再把汤卤肉屑填入缝中,增加焦香……”
“服务员再来点芝麻火烧!”
“老板,待会用火烧夹刚烤好的肉,那味道简直了!”
丁旭越看越有趣,几个大长腿终于慢慢熟悉,牛肉、五花肉、牛舌、鸡胗、肥牛、上脑、黄瓜条……
“嗯,没想到这么烤还真挺好吃的!”
“这是什么真好吃?”
“应该是牛舌吧?”
小樱原本笑容瞬间凝结道:“不会吧?”
“哈哈哈!”狗团子坏笑道:“咱们小樱樱的第一次不会给牛了吧?”
“去你的!”
“看我怎么收拾你!”
丁旭看着美女各种打闹嬉戏,狠狠咬下一大口芝麻火烧夹上脑,嗯~~~~~
有点意思!
“老板咱们喝一个!”老张举起酒杯,主动敬完酒,夹起一块黄瓜条道:“您看这肉是西口产、两龄半、阉过的公牛或只产过一胎的乳牛。”
“只用上脑、尚头里脊等鲜纯处。尺许长的特制钢刀,把肉拉切成柳叶片,一斤约出一百五十片。”
“铁条讲究中规中矩,缝儿不大不小,大则漏油,小则明火不透。跟古玩包浆一样,年头越久的炙子烤出肉香味越浓,一点一滴都透着老京城绝活的范儿。”
“就是这个味!”
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